Hãy sử dụng màu thực phẩm đúng quy định đảm bảo an toàn sức khỏe

Màu thực phẩm được xếp vào các chất phụ gia. Tuy là những chất không có giá trị dinh dưỡng, không cần thiết trong thực phẩm, nhưng nó lại góp phần làm tăng tính hấp dẫn của thực phẩm. Phẩm màu được chia làm hai loại chính, phẩm màu tự nhiên và phẩm màu tổng hợp. Màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất từ hoa củ quả như gấc (màu đỏ), nghệ (màu vàng), lá dứa (màu xanh)…; phẩm màu tổng hợp là các phẩm màu được tạo ra bằng các phản ứng hóa học tổng hợp.

Có rất nhiều chất màu thực phẩm nhưng chỉ có những chất ít độc hại dễ loại thải ra ngoài cơ thể người và không bị biến chất trong quá trình chế biến, không lẫn các tạp chất độc hại mới được sử dụng trong chế biến. Những phẩm màu nằm trong danh mục được lưu hành ở thị trường trong trong nước mà Bộ Y tế ban hành (quyết định 3742) đều dựa trên những phẩm màu được JECFA cho phép gồm 35 chất phẩm màu trong đó có 16 phẩm màu tổng hợp: xanh lục bền, đỏ Allura, xanh Brillan FCF…

Vậy những Màu thực phẩm đang lưu hành trên thị trường bấy lâu nay đang sử dụng và tiếp tục sử dụng có ảnh hưởng như thế nào đối với sức khỏe của người tiêu dùng?

Dựa trên những thí nghiệm ở động vật và một số quan sát trên người, nhiều nhà khoa học kết luận một số phẩm màu đang được lưu hành có khả năng gây bệnh cho người. Tuy nhiên, những thí nghiệm đó chưa được đánh giá nhiều chiều, chỉ là những cảnh báo ban đầu. Ông Tú cho biết, có một số nghiên cứu trên động vật cho thấy chất Brillan Blue gây nên khối u não ở chuột; chất đỏ Amaranth gây nên khối u bàng quang.

Trước tình hình đó, JECFA đã tiến hành nghiên cứu, tiêm chất đỏ Amaranth liều lượng 1.200g/ngày vào chuột đang mang thai, sau đó tục tiêm thuốc cho chuột con trong 2 năm. Chuột con không có dấu hiệu bị ung thư. Với thời gian đó đủ để cho thấy chất này không gây ung thư ở người nhưng với hàm lượng cho phép 0,5 miligam/kg sản phẩm /1 ngày. JECFA đã thiết lập mức giới hạn pháp lý đối với các chất có khả năng gây ung thư có trong phẩm màu. Mức giới hạn đó người ta tính toán rất phức tạp và làm thế nào khi được sử dụng trong thực phẩm tính bình quân 1 triệu người sử dụng không quá một người bị ung thư thì những chất đó được xem là an toàn.

Chúng ta có thể yên tâm về những danh mục phẩm màu được phép lưu thông của JECFA hay của chính mỗi nước. Một số nghiên cứu cho thấy chất tạo màu đỏ Poneau 4R có khả năng gây một số xáo động đối với hợp chất di truyền. Tuy nhiên đây chỉ là những bước đầu khảo sát trên động vật, phải cần rất nhiều thông tin, khảo sát nữa trên người mới có thể kết luận phẩm màu đó có gây đột biến gen hay không. Cũng như có nghiên cứu cho rằng: trẻ em khi ăn thực phẩm có phẩm màu (như màu đỏ Allura AC) dẫn tới hiếu động quá mức. Thế nhưng liệu có mối liên hệ nào hay chăng giữa phẩm màu và sự hiếu động quá mức của trẻ em? Những nghiên cứu trên chưa được JECFA chấp nhận chưa đủ thuyết phục để JECFA ra thông báo nghiêm cấm sử dụng.

Được biết JECFA là một tổ chức thuộc FAO, là ủy ban chuyên rà soát mức độ an toàn của phụ gia nói chung và phẩm màu nói riêng. Những phẩm màu muốn được lưu thông trên mỗi nước phải thông qua JECFA. Đến nay ủy ban này đã công bố hơn 1.500 chất phụ gia và 90 dư lượng thuốc thú y trong chăn nuôi được phép hiện diện trong thực phẩm của người. Những chất được phép lưu hành đều phải đạt ba tiêu chuẩn: quy trình sản xuất bảo đảm an toàn; tuân thủ tất cả các điều kiện quy định của cơ quan quản lý; về mặt khoa học đã được tiến hành nghiên cứu trên động vật, và một số đối tượng sử dụng cho thấy đến bây giờ vẫn an toàn.

Phụ gia Việt Mỹ chuyên nhập khẩu phân phối Màu thực phẩm đảm bảo chất lượng và được kiểm định hàm lượng, mức độ an toàn. Việt Mỹ cũng khuyến cáo khách hàng nên sử dụng các chất phẩm màu theo đúng liều lượng của nhà sản xuất để đảm bảo sức khỏe tiêu dùng.